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[ Terroirs d'Aquitaine ]
Les signes officiels de qualité en Aquitaine
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| Appellations d’origine contrôlée |
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L’appellation d’origine contrôlée fait valoir le lien intime qui unit une aire géographique strictement délimitée et des règles de production précises pour aboutir à un produit typique, parfaitement identifiable.
En 1999, on dénombre, en Aquitaine, 89 AOC vins, 2 AOC Floc de Gascogne (blanc et rosé), 1 AOC Armagnac, |
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1 AOC fromage de brebis Ossau-Iraty, 1 AOC Piment d’Espelette.
Les AOC viticoles couvrent 137 000 hectares pour une production de 8 millions d’hectolitres.
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Le label rouge garantit la qualité supérieure d’un produit tant au plan gustatif que pour ses conditions de production, d’élaboration et de commercialisation.
Quatre organismes certificateurs contrôlent 56 labels dont, notamment : 33 en aviculture, 13 en viande de boucherie, 7 en charcuterie-salaison.
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Pour mémoire, le premier label rouge créé en France fût celui du poulet fermier des Landes et du Périgord.
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| Protections communautaires AOP et IGP |
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L’Union européenne conforte les démarches de valorisation de la qualité des produits agricoles existant dans les Etats membres.
Ainsi, l’indication géographique protégée (IGP), protection accordée par l’Union européenne, s’applique à des produits agricoles ou alimentaires dont les qualités sont directement liées à une origine géographique précise ainsi qu’à des savoir-faire locaux dans l’art de produire, d’élaborer ou de transformer.
Un produit peut prétendre à une IGP uniquement s’il bénéficie d’un label ou d’un certificat de conformité.
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De même, pour prétendre à une «appellation d’origine protégée» (AOP), un produit doit déjà bénéficier, en France, d’une AOC.
L’Aquitaine a ainsi obtenu des reconnaissances européennes en AOP pour le fromage de brebis d’Ossau-Irraty et, en IGP, pour le jambon de Bayonne, le canard à foie gras du Sud-Ouest, le bœuf de Chalosse et les volailles des Landes. La fraise du Périgord et le pruneau d’Agen sont en cours d’instruction.
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| Certification du mode de production biologique |
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| La certification du mode de production biologique garantit qu’un aliment est issu d’un mode de production attentif à l’environnement, exempt de produits chimiques de synthèse et respectueux du bien-être des animaux. En 1999, près de 600 exploitations d’Aquitaine consacrent un total de 12 000 hectares à l’agriculture biologique. |
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Trois organismes certificateurs agréés contrôlent cette production en forte croissance : Ecocert, Qualité-France, AFAQ-ASCERT international.
En aval, 140 entreprises de transformation couvrent les secteurs des céréales, des viandes, des fruits et légumes frais et transformés.
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| Certification de conformité |
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| Cette garantie qu’une denrée agroalimentaire ou un produit agricole non alimentaire et non transformé est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées concerne, en 1999, en Aquitaine, 35 produits. |
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Notamment, à titre d’exemples : viandes de gros bovins de race blonde d’Aquitaine, noix fraîches de variété Lara, viande fraîche de porc, tomme des Pyrénées à croûte noire. |
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